栽培技術關鍵
土壤條件
選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結構適宜、理化性狀良好，以沙培土為宜。
育苗
選用種子飽滿、無雜質、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分蘗力強，外觀和內在品質好的品種。育苗地畝用種量5-6公斤，可移栽大田6-7畝。種子處理?？捎酶勺阎辈ィù翰橹鳎瑥V州地區(qū)多在10-12月播種，3－4月移栽，也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質，將種子上的粘液洗凈后催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16-20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時即可播種。整地施肥。苗床應選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進行深翻，在臨近播種前再行淺耕，細耙，并結合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦寬100-120厘米。
播種
將溝（畦）普踩一遍，踩實，順溝（畦）澆水，水滲后，將已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦內，上復細土，播種后覆蓋薄膜或稻草，70%幼苗出土時撤除床面覆蓋物。播后水肥管理。出苗前需2-3天澆水一次，保持土表濕潤，從齊苗至苗高16厘米，7天左右澆一次水，結合澆水，每追諉氮肥3公斤，高濕雨季排水防澇。立秋后，結合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促進壯苗養(yǎng)根。天氣轉涼，應停止?jié)菜?。另外要及時除草。
定植
苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20厘米時為定植期。定植時要錯開高溫高濕季節(jié)。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2-3厘米，以促新根發(fā)育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發(fā)，維持根系吸收和葉面蒸發(fā)平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蘗節(jié)為宜。
水肥管理
定植后3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，土壤半干濕狀態(tài)，進入雨季應及時排澇。韭菜的耐肥力很強，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機肥和無機肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根據(jù)長勢、天氣、土壤干濕度情況，采取輕施勤施的原則，苗高35厘米以下，畝施2%復合肥水500公斤；苗高35厘米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施復合肥5公斤，天氣干旱要加大稀釋倍數(shù)。
定植后45天可收少量韭花，當年著重"養(yǎng)根壯秧"，采收適宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降溫和增收。
培育韭黃
當年新種的韭菜多不采收韭青，第二年為盛產期，以收獲韭青、韭花為主，周年都可以收獲韭青，每收一次即進行中耕松土、施肥和培土。如計劃下造要軟化韭黃時，收韭青延長7天時間收割。培育韭黃的方法很多，本地多采用瓦筒軟化法。此法是用一種特制的高30-40CM，直徑15-20CM圓形瓦筒，現(xiàn)較多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上進行遮光，上端的筒口，白天用筒蓋遮住，晚上打開通風降溫。軟化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥漿和防蟲。軟化時間，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黃。
培育韭黃技術
韭黃是韭根依靠自身貯藏的養(yǎng)分生長，在完全不進行光合作用的條件下，形成的肥嫩可口、風味極佳、顏色淡黃、纖維素極少、質地柔嫩的韭菜植株即韭菜黃，市場需求旺盛，種植效益很好。具體培植方法如下：
一、選地作畦，選擇土層深厚、疏松肥沃、通氣性好、保水保肥、排灌方便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷鉀等必需元素要充足并合理匹配）、墑飽、深翻，整平按要求做畦，做到溝溝相連，排灌通暢。
二、選種精播。下種前要先選良種，并用新高脂膜800倍液進行噴灑拌種處理（能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發(fā)吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發(fā)芽率）?？蛇m時播種（春播或秋播），要規(guī)劃好株行距，精量下播。下種后要覆蓋薄沙細土微許再噴灑新高脂膜800倍液噴霧土壤表面，可保墑防水分蒸發(fā)、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結，窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。
三、幼苗管理。幼苗期要注意水肥的合理補給，保持土壤濕潤，并噴施新高脂膜保墑保肥，防止病菌侵染，提高光合作用強度。要注意適時中耕除草和移苗補苗，并及時噴施壯莖靈，以促使韭苗生長快，莖桿粗壯，葉片寬厚，有利于光合產物積累。韭蛆對韭菜危害較大，要適時用敵殺死4000倍液（或速滅殺丁30OO倍液）+新高脂膜800倍液噴施可有效防治。
四、培土割青，覆蓋草簾。培土是使莖桿軟化的主要措施。一般培土分2次，要根據(jù)生長情況和溫度及時進行。每次培土約隔10天左右，培土后須割去上部青韭，培齊茬口。要微施復合肥+噴施新高脂膜800倍液，保墑保溫保肥效。適時覆蓋草簾，使其不透陽光。適時噴水，保持一定濕度。 要根據(jù)生長情況再噴施一次壯莖靈，促韭黃健壯生長。當韭黃長到符合商品要求時就要及時收割。割后亮蔸I-2天,再施肥，轉入下輪韭黃的培育。一年之內可收割2—3次韭黃。
韭菜花栽培
?。?）加強肥水管理：韭菜花種植在第二年5-10月進入韭菜花盛產期，為了滿足韭菜花連續(xù)不斷采摘花莖對養(yǎng)分的需要，應每周畝施進口硫酸鉀復合肥30斤，此外，在3月和6月分別施一次腐熟的有機肥，每畝15擔；在收獲的淡季則可半月施肥一次，每次每畝施進口硫酸鉀復合肥30斤；為滿足韭菜花對磷和鈣的需要，每個季度施磷肥一次，每次每畝70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每畝80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕澇忌漬水，雨后要及時排澇，平時遇旱要淋水或灌“跑馬水”，保持濕潤但不積水。水分充足，偏氮或缺鉀、鈣均易造成花莖通心。
?。?）重視培土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽視。入冬前（冬季花芽分化后）應結合施越冬肥（畝施進口復合肥30斤）進行一次大培土以促生長，使植株能積累更多的養(yǎng)分為來年正常抽苔所需,平時可有計劃地進行1-2次的小培土。培土宜在晴天進行，用地面已風化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土時邊用手把向外張開的葉叢攏合邊培頭。這一措施不僅可防止倒伏，還能改善田間通風透光的狀況。
（3）中耕除草，適時疏間苗：在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多，雜草易發(fā)生，須中耕除草，鋤松表土，提高土溫，以利于養(yǎng)根發(fā)棵。經常摘除黃葉、枯葉，并集中到田外處理，以減少病蟲害的發(fā)生，有利于通風透光。但不宜用刀割苗，否則將影響以后植株生長及養(yǎng)分積累，對花苔產量有一定的影響。當植株封行后，如發(fā)現(xiàn)棵數(shù)過多而影響植株正常生長時，應及時進行疏間苗，為不妨礙正常生產，疏間苗一般在收獲的淡季進行（一般從定植后第一年和第二年上半年都不用疏間苗）。
?。?）及時采收花莖：一般花莖的花蕾剛從假莖突出后6-8天，花莖長度與葉片長度大體相等，花蕾脹滿形狀在冬季稍圓、夏季較尖時便要采收。最關鍵是掌握花莖基部纖維化程度，輕輕一彎便折斷的花莖適宜采收。
編輯本段
病蟲害防治
韭菜
危害韭菜常見病蟲有疫病、灰霉病、銹病、菌核病、蔥蚜、韭菜遲眼蕈蚊等。
韭菜疫病
韭菜疫病多發(fā)生在高溫多雨的夏季，根、莖、葉、花苔均可受害，尤以地下的根狀莖受害最重。病葉多從中下部開始發(fā)病。防治方法參照第三章第2節(jié)節(jié)瓜的相關內容。
銹病
韭菜疫病主要危害葉片，嚴重時可危害花苔。氮肥過多、鉀肥不足時發(fā)病重。防治方法參照第五章第2節(jié)豇豆的相關內容。
韭菜遲眼蕈蚊
別名韭蛆，為小型蠅類。幼蟲聚集在韭菜的地下部和柔嫩的莖部危害， 使內莖腐爛，葉片枯黃而死。
防治方法: 發(fā)現(xiàn)葉尖開始發(fā)黃變軟并逐漸向地面?zhèn)确鼤r，應采用64%斃殺乳油1500-2000倍液，或5%高效大功臣可濕性粉劑1000倍液、1.8%愛福丁乳油2000倍液噴施，交替使用。
蔥蚜
又稱臺灣韭蚜。防治方法:
(1)采用黃板誘殺蚜蟲或銀灰色薄膜驅蚜；
(2)藥劑防治參照第二章第1節(jié)芥藍的相關內容。
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韭菜是較耐寒作物，冬季生長主要靠根部營養(yǎng)。因此，夏季韭菜養(yǎng)好根是高產的關鍵。
一、品種選擇
韭菜深冬生產可選品種有：壽光9-1（獨根紅）、大金鉤、漢中十二等；初冬生產可選品種有：“西蒲韭”791雪韭。深冬品種在春節(jié)前上市，初冬品種在元旦前上市。
二、整地作畦，適期播種
必須是東西畦，南北行種植。播前畝施優(yōu)質土雜肥或雞糞5000公斤，磷肥150公斤，深翻30厘米，然后整畦寬2米，畦與畦之間留1米操作道，冬季蓋韭。
韭菜可直播或育苗移栽。直播，一般在4月中下旬，最遲不超過5月中旬。先把畦表土塊整細澆水，然后按行距30厘米，劃一條寬8厘米、深2厘米的溝，并澆上底水。隨后把種子均勻地撒入地溝內，蓋1厘米厚的細土。畝用韭菜種3-4公斤，播種后出苗前必須噴一遍韭菜專用除草劑防除雜草。有條件的在播種后，畦子上覆蓋地膜，這樣韭菜出苗齊且快。育苗移栽法，可在3月份育苗，待苗長至20厘米高時，進行移栽，行距是30厘米，株距2厘米。移栽后立即澆水，以利緩苗。這種方法韭菜長勢均勻粗壯。
三、春夏季節(jié)韭菜田間管理
1、肥水管理。韭菜出苗后生長比較緩慢，此時要及時澆水，澆水時畦內撒少量尿素促苗，一般韭菜長至3葉時要澆2?次水。盛夏期間不過干旱一般不澆水施肥。立秋后，重施一次肥，畝用二銨50公斤，豆餅100公斤。方法是順壟開溝施肥，施肥后連續(xù)澆兩次水，以后不再澆水追肥。
2、及時中耕除草。防除田間雜草亦可用33%除草通每畝100-150克。
3、預防倒伏。韭菜長至50厘米時最易倒伏，應在畦內搭架，把韭菜一行行架住，不能讓韭菜塌畦以致影響韭菜冬季產量的提高。
四、冬季棚栽管理
1、物資準備。提前備好罩棚材料，3米寬韭菜專用膜（紫色膜）每畝100公斤，3米長竹片，每畝300根，3米長1.2米寬草簾300個，還有尿素50公斤，農藥等。
2、水肥管理。小雪后，韭菜大部分枯黃至死，這時水分已回收到根部。先用鐮刀把韭菜棵全部清理干凈，然后順壟開溝追肥施小得不50公斤，隨后澆一次透水。澆水時每畝施辛硫磷0.3公斤，防治地下韭蛆等害蟲。
3、搭好拱棚保護設施。澆水3天后，先按每米1根竹片搭好拱棚，然后罩上膜，蓋上草簾，保證白天棚內保持20-25℃，夜間8-12℃。 一、整地施肥
韭菜種子的種皮較厚，幼苗出土能力強，播種前要精細整地，促進苗齊、苗全。栽培地塊要求便于排灌和沒有鹽堿或鹽堿較輕的土壤。早春播種的，應在冬前按25－30厘米的深度機耕，次年春天，結合淺耕施入基肥，若采用直播更應多施入腐熟的富有機質的廄肥。每畝可施有機肥4000－5000公斤作基肥，在接近播期前再淺耕1次，耕后細耙，整平做畦。做畦應根據(jù)當?shù)卦耘喾绞?、肥水條件靈活安排。一般露地栽培，畦寬1.2－1.7米，長6－10米為宜。
二、播種
韭菜的繁殖方法分為種子繁殖和分株繁殖，大面積生產中以種子繁殖為主，種子繁殖分為直播或育苗移栽兩種方式，在土質和水利條件較好的地方，易采用直播，可節(jié)省時間，省力，培育壯苗。
直播方法主要有條播、穴播和撒播3種，以條播為主，可分為平畦直播和平地溝播兩種方式。
1、平畦直播 在畦內按20厘米左右的行距開溝，深7－10厘米，寬10－12厘米，將溝底弄平，進行播種，覆土2－3厘米，要保持土壤濕度，以利齊苗、全苗。
2、平地溝播 在土地上按30－40厘米行距開溝，深10厘米，寬15厘米，先踩實溝幫，再往溝內灌透水，無積水時，在溝內播種，再從溝沿拔下少量細土蓋種，以后隨著秧苗生長逐漸培土成壟。
三、育苗移栽
常采用干播或濕播法，在苗畦撒播或按10－12厘米行距條播。一般多采用濕播法，即先在畦內澆水，無積水后，撒種，覆一薄層土，待反潮后，再覆第二次土，總厚度約2厘米。要求播種均勻，用種量控制在2－5公斤/畝。
幼苗出土后，根據(jù)天氣情況，隔3－5天澆水1次，在苗高12厘米時，順水每畝施入硫銨15公斤。幼苗期間，要防治韭蛆危害，可用敵百蟲0.5－1公斤/畝沖灌。幼苗期間，除草不易，可采用化學除草。用除草劑1號，在播種后出苗前噴灑土表，每畝藥用100－150克，或在苗高約12厘米時，用0.5－0.75公斤的25%的除草醚防除。
在苗高18－20厘米，有5－6片葉時定植，以春秋季節(jié)為宜。定植前，先將韭菜連根刨起，抖去泥土，按大小棵分級，將韭苗的須根末端剪去，僅留3－4厘米長，再按每25－30棵為1把，整理成韭把。
栽植密度是高產穩(wěn)產的一個關鍵環(huán)節(jié)，應根據(jù)栽培方式、品種分蘗能力而定。露地栽培多采用窄行密植的溝栽，保護栽培多結合培土軟化，壟較寬。也有采用平畦栽培的辦法。一般按30－40厘米的行距開溝，深12－15厘米，穴距15－20厘米，每穴20－30株，也有達到40－50株。平畦栽培按行距13－20厘米，穴距10－15厘米，每穴6－10株。栽植時，采取深栽，淺埋，分次覆土的方法，以不埋住葉片與葉鞘聯(lián)接處為度，將土踏實，然后澆水。
四、田間管理
1、定植當年的管理 定植后要及時澆水，保證韭苗成活，在新葉長出后，澆一次緩苗水，并要中耕保墑，秋季天氣漸涼，是物質積累的大好時期，一般5－7天灌水1次，并追施速效氮肥2－3次。入冬后經霜凍，地上部枯萎，植株被迫進入休眠，在土地封凍前應灌足凍水，有條件時，可用敗草、馬糞、落葉等進行覆蓋，有利于越冬，一般定植當年不收割韭苗。
2、第二年以后的管理 春天來到，返青前，提前清除地上部雜物，韭葉萌發(fā)時，深中耕，將越冬時的糞土翻入地下，此時期要注意用藥防除韭蛆。在苗高10厘米時開始澆水，連續(xù)澆2水后，苗高15厘米以后，開始收割第一刀。韭菜的收割以早晨最好，割時韭刀要端平，留茬要整齊，不能忽高忽低，下刀不宜過深，以鱗莖上3－4厘米黃色葉鞘處為宜，每次收割下部位應比前一茬收割時的下刀部位適當提高，這是保根增產中很重要的一點。通常露地韭菜1年中可收割5－6次，春天每隔30－40天1次，共收3次。夏天不割。秋季在“立秋”后，8－9月期間收割2次，減少收割次數(shù)，保持茬后豐收和年年豐收，但預備換茬或不想保留的韭根例外。
每次收割后，要立即除去田間雜草、爛葉，攏平畦面。不要立即澆水追肥，在收割后3－5天，可少量澆水追肥，在葉子長到10－13厘米時，再追肥一次，可每畝施入硫銨15公斤左右。為養(yǎng)根促苗，在春秋兩季，每次收割施肥的基礎上還要各重施1次肥料，以腐熟的有機肥料為主。
韭菜在定植后，1－2年產量較低，3－6年為生長盛期，產量最高，以后逐年減產，進入衰老階段。
五、采種
一般選用3－4年的韭菜留種，留種的韭菜，要減少收割次數(shù)，1年1－2次為宜，留茬要高，抽出花苔后，要控制澆水，避免植株徒長，引起病害和倒伏，開花后，要保持土壤濕潤，并適當追肥。種子成熟后，最好分期采收，采收后要攤開晾曬干，再脫粒，每畝約可收種60－100公斤。
六、主要病蟲害防治
（一）韭菜白斑葉枯病
又稱韭菜灰霉病、白點病和腐爛病，是韭菜的常見病害。
1、癥狀 主要危害葉片，分白點、干尖和濕腐3種類型。
白點和干尖型初在葉片正面或背面生白色或淺褐色小斑點，由葉尖向下發(fā)展，病斑呈菱形或橢圓形，濕度大時，枯葉表面生稀疏的霉層。濕腐型發(fā)生在濕度大時，葉上產生白點，枯葉表面密生灰至綠色絨毛狀霉，伴有土霉味。
在韭菜的貯運中，病葉出現(xiàn)濕腐型癥狀，完全濕軟腐爛，其表面產生灰霉。
2、防治 在發(fā)病初，用50%多菌靈或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液，必要時可用50%速克靈或50%撲海因及50%農利靈可濕性粉劑1000－1500倍液，或80%多菌靈可濕性粉劑600倍液噴灑新生葉片及其周圍土壤，連續(xù)噴2次。
（二）韭菜銹病
1、癥狀 主要侵染葉片和花梗，葉片兩面均可染病，初在表面上產生紡錘形或橢圓形隆起的橙黃色小苞斑，后期葉及花莖上出現(xiàn)黑色小苞斑，病情嚴重時，可布滿整個葉片，失去食用價值。
2、防治 種植不宜過密，注意增施鉀肥，控制氮肥的施用量，同時用15%三唑酮可濕性粉劑1500倍液，或97%敵銹鈉可濕性粉劑300倍液，或25%敵力脫乳油3000倍液等藥劑，約隔10天防治1次，防治2－3次。
（三）韭菜根蛆
根蛆是種蠅、蔥蠅、蘿卜蠅、小蘿卜蠅的總稱，也叫地蛆，可危害多種蔬菜，幼蟲從根部鉆入，引起幼莖死亡，嚴重時造成整行成壟的缺苗。成蟲喜歡在未腐熟的有機物上產卵。
可采用如下措施防治。
（1）不施用未腐熟的有機肥料，特別是在成蟲盛發(fā)期，不要潑澆糞水。施肥時可開溝深施再覆土。
（2）順壟開溝條施草木灰或隨水灌施氨水，每畝8－10公斤，也可用大水漫灌。
（3）在春天解凍后，將韭墩剔除泥土，曬墩5－6天，使蛆干燥死亡，并在覆土前再施1次藥。
（4）藥劑浸根 移栽時用50%辛硫磷乳油1000倍液浸根殺滅幼蟲，防止傳播。在韭菜根覆土前，每畝用2%樂果粉劑或5%辛硫磷顆粒劑2公斤，拌細土撒于韭菜根附近，再覆土。
（5）防治成蟲 在早春成蟲羽化盛期時，噴50%辛硫磷乳油800倍液，或2.5%敵殺死乳油4000倍液或20%氰菊酯5000倍液，上午9－11時噴藥效果最好。《摘編>>
4、防治病害。拱棚罩膜后，約18天左右韭菜出齊，待韭菜長至5-7厘米時，噴一遍75%百菌清和速克靈的500倍混合液，防治韭菜白點和干尖病。長至20厘米高時，再噴一次，以防止病害發(fā)生，此時要增大放風量。白天棚內溫度不可超過30℃。
覆蓋后40天左右韭菜便可收割上市，其后每20天左右即可上市一茬。
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